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67 Terrific Induktion Grillplatte – In einer Ausstellungsküche wird ein Großteil der Essenszubereitung vor den Augen der Kunden durchgeführt. Für die meisten von uns ist es interessant, einem Küchenteam bei der Arbeit zusehen zu können. Es macht Appetit und gibt den Gästen das Gefühl, dass sie mit einer frisch zubereiteten Mahlzeit versorgt werden. Für das anspruchsvollere Restaurant von heute sind die Wahrnehmung von Qualität, Frische und Präsentation genauso wichtig wie der Geschmack der Speisen. Eine gut funktionierende Ausstellungsküche unterstreicht auch den Sinn der Showkunst, der sicherlich Teil der Kochkunst ist. Es verbessert das gesamte Speiseerlebnis, indem es Teil des Restaurants ist
Atmosphäre und der Unterhaltungswert des Abends.

Es bietet Möglichkeiten für das kulinarische Personal, mit den Gästen zu interagieren. Natürlich kann dies Auswirkungen auf die Art der Person haben, die Sie als Mitarbeiter einstellen. Nicht jeder ist gut darin, ein solches zu vermitteln
“öffentliches Bild. Aber für Köche, die das Rampenlicht genießen, geschieht etwas Magisches, wenn sie die Gäste sehen können und umgekehrt. Ein schönes Designdetail ist der Einbau von Halbwänden in einer manchmal halboffenen Küche. Man kann sehen, wie das Personal “von der Taille aufwärts” zubereitet, ohne die unvermeidlichen unansehnlichen und unansehnlichen Aspekte des Kochens zu betrachten: verschmutzte Töpfe und Pfannen, Tellerstapel, den schmutzigen Boden und dergleichen. In einem Anzeigebereich, der auf irgendeine Art von “Volumengaren” hinweist, sollte nichts weitergehen. Der Schwerpunkt liegt auf individuell zubereiteten Gerichten.

Die Zubereitung von Speisen im Hinblick auf die Gäste richtet sich auch an ein anderes modernes Anliegen: die Lebensmittelsicherheit. Die meisten Gäste sind der Meinung, dass sich das Personal bei der Zubereitung von Speisen der sicheren Umgang mit Lebensmitteln bewusster bewusst ist, als wenn sie an einer Vorbereitungsstation auf der Rückseite des Hauses geschlossen würden. Da die Kosten für Restaurants immer weiter steigen, gibt es eine gewisse finanzielle Dringlichkeit hinter einer solchen Multitask-Umgebung. Der moderne Gastronom muss den Gewinn pro Quadratmeter Fläche maximieren und ein Versagen riskieren, indem er den Raum extravagant nutzt und die höheren Kosten für Heizung, Kühlung und Versicherung bezahlen muss. Wenn Sie mindestens einen Teil der Küche mit dem Essbereich kombinieren, können Sie Platz sparen.

Die Display-Küche ist jedoch in der Regel teurer: bis zu 360 USD pro Fuß, im Vergleich zu 115 USD für eine normale Außenküche. Wenn es in der Öffentlichkeit sichtbar ist, muss alles, von der Ausrüstung über Wände bis hin zu Vorbereitungsflächen, gut aussehen. Ein letztes Wort zu Display oder halboffenen Küchen: Sie sollten nur dann als Option in Betracht gezogen werden, wenn die Menü- und Zubereitungstechniken tatsächlich dazu geeignet sind, Pizzateig über Kopf zu drehen, während Steaks über einem offenen Grill gebrannt werden von Sushi-Zubereitung.

Geräte “auf dem Display”. In Bezug auf die Ausrüstung haben wir massive Ziegel-Holzöfen (oder gasgefeuerte Gegenstücke) als Küchengeräte für die Anzeige gesehen. Sie sind nicht gerade tragbar und wiegen bis zu 3000 Pfund, aber sie sind attraktiv, energieeffizient und ziemlich funktional – sie können eine Pizza in drei bis fünf Minuten herstellen. Induktionskollektoren haben ihren Weg in Display-Küchen gefunden, da sie schlank aussehen, leicht zu reinigen und schnell und energiesparend sind. Beim Induktionskochen wird ein elektromagnetisches Feld erzeugt, durch das sich die Moleküle (in diesem Fall einer Pfanne) so schnell bewegen, dass die Pfanne nicht den Bereich überhitzt, was wiederum das Essen im Gargut kocht.

Das Magnetfeld veranlaßt nur andere magnetische Gegenstände (d. H. Metallisches Kochgeschirr) zur Erwärmung, während seine keramische Oberfläche bei Berührung kühl bleibt. Nicht jede Metallpfanne ist für das Induktionskochen gut geeignet, sondern es werden spezielle Metallpfannen für diesen Zweck hergestellt. Die Reinigung ist so einfach wie das Abwischen der Kochfeldoberfläche. Es gibt keine Leckagen in die Brenner und keine Anbackungen. Ein 2,5-Kilowatt-Induktionsbrenner liefert die äquivalente Kochleistung des 20.000-BTU-Brenners eines typischen Bräterbereichs.

Eine weitere Anforderung für die Display-Küche ist der Bräter oder Grill. Normalerweise denken wir an ganze Hühner, die sich perfekt in einem Rotisserie-Schrank mit Glasfront bräunen. Jetzt gibt es Anhänge, mit denen Sie Nudeln, Auflaufformen, Fisch, Gemüse und vieles mehr backen können. Von Arbeitsplatteneinheiten mit einer Breite von nicht mehr als 30 Zoll bis zu Bodenmodellen mit einer Breite von 6 Fuß können Rotisseries als Gas-, Elektro- oder Holzfeuerzeug gekauft werden. Bei der Auswahl einer Rotisserie-Einheit sollte eine einfache Reinigung in Betracht gezogen werden, da diese für die Kunden gedacht sind.

Und schließlich ist die Kochsuite ein echter Segen für den fleißigen “Chefkoch”. Eine Kochnische (oder Kochinsel) ist eine freistehende, maßgefertigte Einheit, in die nahezu jede Kombination von Küchengeräten installiert werden kann. Anstelle einer Batterie von Hochleistungsgeräten an einer Wand können Arbeiter auf beiden Seiten der Insel von einem Kochsaal aus bedient werden (siehe Abbildung 3-1). Dies ist eine Möglichkeit, die Kochaktivitäten effektiv zu konzentrieren und die Kommunikation durch Geräte und Personal zu verbessern sind zentral gelegen.

Oft benötigt eine Kochnische weniger Stellfläche als ein herkömmliches Kochgerätt-Leitung mit kürzeren elektrischen und Installationsleitungen. Menüs, die meistens gebratene, gegrillte oder gekochte Gegenstände enthalten, wären
gut serviert von einer Kochsuite.

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